Con raíces en el antiguo Japón, el Wagyu es una raza única de ganado vacuno que ha alcanzado reconocimiento mundial. El ganado Wagyu tiene una carne tierna, veteada y una alta fertilidad que lo ha convertido en un gran candidato para la importación y el mestizaje. Aunque todavía es raro en los Estados Unidos, el Wagyu está creciendo en popularidad.
Datos breves sobre el ganado wagyu
| Nombre de la raza: | Wagyu |
| Lugar de origen: | Japón |
| Usos: | Carne |
| Toro (macho) Tamaño: | 1, 500-1, 700 libras |
| Vaca (Hembra) Tamaño: | 1, 200-1, 500 libras |
| Color: | Negro, Marrón |
| Vida útil: | Sacrificio a los 30-35 meses/vida natural 15-20 años |
| Tolerancia climática: | Prosperar en clima moderado o cálido/húmedo; tolerar el clima frío |
| Nivel de atención: | Moderado a alto |
| Producción: | 500-700 libras de carne de res |
Orígenes del ganado wagyu
Wagyu es el término para varias razas interrelacionadas de ganado vacuno japonés, de las palabras "Wa" que significa japonés y "Gyu" que significa ganado. El ganado Wagyu de hoy desciende de ganado que ha estado en Japón durante casi 2000 años. A fines del siglo XIX, se introdujeron en Japón algunas razas europeas de ganado, como Holstein y Angus, donde se cruzaron con el ganado existente. Hoy en día, el ganado Wagyu es una raza distinta y se presenta en dos tipos principales, Black Wagyu (estándar) y Red Wagyu. Hoy en día, el ganado Wagyu es conocido por su deliciosa carne, alta fertilidad y alto valor.
Características del ganado wagyu
El ganado Wagyu viene con pelaje negro o rojo y tiene cuernos ligeramente curvados hacia adelante. Los toros pesan alrededor de 1500 libras, alcanzando un máximo de alrededor de 1700, y las vacas pesan en promedio alrededor de 1200 libras y alcanzan un máximo cercano a las 1500.
Tanto el Wagyu rojo como el negro son conocidos por su fertilidad y facilidad de parto. Los toros son extremadamente fértiles y pueden dar servicio a un 50% más de vacas que la mayoría de las otras razas. La mayoría de las vacas alcanzan la fertilidad alrededor de los 12 meses o justo antes. El ganado Wagyu es más pequeño al nacer que la mayoría de las otras razas de ganado, lo que facilita el parto. Los Wagyu son de crecimiento lento: por lo general, comen menos que otras razas de ganado por día, pero no se sacrifican hasta que tienen alrededor de 30 meses de edad.
La carne de Wagyu es conocida por su ternura y marmoleado. El ganado Wagyu produce un buen marmoleado cuando se alimenta con pasto, materia prima o una mezcla de ambos.
Usos
El ganado Wagyu es conocido por su carne de res de alta calidad. La carne Wagyu se considera un manjar en Japón, y los propietarios de vacas Wagyu a menudo invierten mucho cuidado en cada vaca para aumentar el valor de la carne. ¡Es un desperdicio la granja industrial Wagyu!
Los Wagyu también son muy apreciados por su potencial de mestizaje. Tanto su alta fertilidad como su carne jaspeada son rasgos deseables en otras razas. El ganado Wagyu se ha cruzado con ganado de carne y leche por estas características.
Apariencia y variedades
Hay cuatro variedades principales de Wagyu-Black, Brown/Red, Shorthorn y Polled. Los Black Wagyu japoneses son el tipo más común tanto dentro como fuera de Japón. El Wagyu marrón o rojo japonés también se encuentra en Japón y los EE. UU. Tiene algún linaje de razas de ganado coreano y es conocido por un contenido de grasa ligeramente más bajo. Las variedades japonesas Shorthorn y Polled solo se encuentran en Japón. Estas variedades tienen sabores distintivos y son mucho más raras que las dos variedades principales de Wagyu.
Distribución
La mayoría del ganado Wagyu hoy en día está en Japón. Alrededor del 90% de los Wagyu son del tipo negro, siendo mucho más raras las cepas Wagyu rojas. Pequeñas poblaciones de Wagyu se crían en los Estados Unidos y en otros lugares. Los wagyu se están volviendo más comunes en los Estados Unidos, pero siguen siendo una raza rara.
¿El ganado Wagyu es bueno para la agricultura a pequeña escala?
El ganado Wagyu puede ser una excelente opción para los pequeños agricultores, pero no es adecuado para todos. Los Wagyu son conocidos por su carne de alta calidad que requiere mucha atención y cuidado. Esto significa que pueden ser ideales para agricultores que solo crían unas pocas cabezas de ganado al año. Sin embargo, los terneros wagyu son más caros que otras razas de ganado. También son sacrificados a una edad mayor. Las vacas Wagyu se consideran fáciles de criar, pero el ganado reproductor no será barato.
Si cría ganado principalmente para su propio uso, tenga en cuenta estos factores cuando compre y decida si la calidad vale el costo adicional. Si espera obtener ganancias del ganado Wagyu, es importante investigar los mejores lugares para vender carne de alta calidad para que el tiempo adicional y el dinero gastado valgan la pena.
En general, el Wagyu japonés es una raza increíble con un potencial que recién se está reconociendo en los Estados Unidos. Con su deliciosa carne, facilidad de parto y altas tasas de fertilidad, este ganado tiene el potencial de convertirse en una raza importante en el futuro.
