El ganado se introdujo por primera vez en Japón en el siglo II para ayudar con el cultivo de arroz, pero debido al terreno accidentado, las manadas de ganado tendían a estar aisladas y su expansión por el país era bastante lenta. Pero ahora Japón es conocido por producir una de las mejores y más buscadas carnes de res del mundo, y esta preciada carne de res puede alcanzar precios increíblemente altos.
Todas las razas japonesas de ganado vacuno se conocen como Wagyu: "Wa" significa japonés y "gyu" significa ganado. Hay cuatro razas de Wagyu, con solo dos, el japonés negro y el marrón japonés, disponibles fuera de Japón. La carne Wagyu es reconocida mundialmente por su sabor y textura, y se considera más saludable que la carne estadounidense estándar.
Echemos un vistazo más profundo a las seis razas de ganado japonesas que existen.
Las 6 mejores razas bovinas japonesas
1. Negro japonés (Kuroge Washu)
La más famosa de las razas de ganado japonesas, el negro japonés, se usaba principalmente como raza de trabajo en los arrozales antes del siglo 20y se certificó como raza autóctona en 1944. Casi el 90 % del ganado Wagyu en Japón se compone de Black japonés, y la raza es conocida por producir una de las mejores carnes del mundo, con finas tiras de grasa, conocidas como marmoleado, que se encuentran incluso en la carne magra. carnes.
2. Marrón japonés (Akage Washu)
Criado principalmente en las regiones de Kumamoto y Kochi, el pardo japonés es la segunda raza Wagyu más popular. La línea Kumamoto es la más común, mientras que la línea Kochi consta de solo un par de miles de cabezas de ganado y no se encuentra fuera de Japón. El pardo japonés fue certificado como ganado vacuno autóctono en 1944. La raza es conocida por su bajo contenido de grasa y su carne magra, lo que la convierte en una opción más saludable para los comensales preocupados por la salud.
3. Pollo japonés (Mukaku Washu)
The Japanese Polled está disponible solo en Japón y se produjo a través del cruce de Scottish Aberdeen Angus y Japanese Black. Fue designada como raza autóctona en 1944 y es conocida por su alto contenido de carne magra y su distintivo sabor Wagyu. La raza es la menos poblada de las cuatro razas Wagyu, y hoy en día solo quedan varios cientos en Japón.
4. Shorthorn japonés (Nihon Tankaku Washu)
El Shorthorn japonés solo está disponible en Japón. La raza se cría principalmente en la región de Tohoku en Japón, y su genética se mejoró gradualmente al cruzarla con el ganado nativo de la zona. El Shorthorn japonés se registró como ganado de carne autóctono en 1957 y es conocido por su carne única, magra, de sabor suave y bajo contenido de grasa.
5. Kuchinoshima
El Kuchinoshima es una raza japonesa de ganado salvaje pequeño en peligro crítico de extinción. La raza se encuentra solo en las islas Kuchinoshima en el sur de Japón y es una de las dos pequeñas razas autóctonas japonesas que nunca se han cruzado con razas de ganado occidentales. La raza se originó cuando el ganado escapó de las granjas a principios del siglo XX y se volvió salvaje, pero hoy en día quedan menos de 100 de este ganado.
6. Mishima
Mishima es una raza de ganado salvaje japonés en peligro de extinción y, junto con Kuchinoshima, es una de las dos únicas razas que no se han cruzado con ganado occidental. La raza solo se encuentra en la isla de Mishma en el norte de Japón y fue designada como Tesoro Nacional Japonés en 1928. La especie está en peligro crítico y solo quedan alrededor de 100 en la actualidad.
¿Por qué la carne Wagyu es tan cara?
La carne de res Wagyu es conocida por ser más tierna y jugosa que la carne de res estadounidense estándar, con un distintivo sabor a mantequilla y un veteado único, con vetas de grasa que recorren toda la carne en lugar de solo alrededor. La grasa también se derrite a una temperatura mucho más baja, con un sabor a "derretirse en la boca" que no puede ser replicado por otra carne. La carne Wagyu también se considera más saludable que otras carnes rojas, debido a que la proporción de grasas monoinsaturadas y grasas saturadas es más alta en Wagyu que en otras carnes.
La carne Wagyu puede costar hasta 10 veces más que la carne estándar, pero no solo por la textura y el sabor. Lo que hace que la carne Wagyu tenga ese alto precio es la forma en que se crían las vacas. El ganado joven Wagyu se alimenta con leche a mano y se cría en pastos abiertos. Además, todo el ganado Wagyu se somete a pruebas de ADN y está estrictamente regulado por el gobierno japonés, y solo se permite la reproducción de las mejores genéticas.
