Cuando escuchas a alguien hablar sobre la carne Wagyu, las imágenes de lujo son probablemente las primeras cosas que te vienen a la mente. La carne Wagyu es una de las carnes más finas del mundo y es conocida por su marmoleo espeso y uniformemente distribuido. Desafortunadamente,esta reputación también viene con muchos rumores, algunos de los cuales dicen que las vacas Wagyu reciben masajes para ayudar a redistribuir la grasa. Si bienalgunos granjeros dan masajes a sus vacas, el razonamiento detrás de esto es completamente diferente y no obligatorio.
Acerca de la carne Wagyu
Hay bastantes manjares en el mundo de la comida. El caviar, la trufa y la carne wagyu son solo algunos de los más conocidos. Se les asignan estas etiquetas porque a menudo son raros, increíblemente deliciosos o difíciles de obtener.
Aunque la mayoría de los alimentos más caros y raros del mundo provienen del océano, la carne Wagyu es una que la gente se muere por tener en sus manos.
La carne Wagyu apareció por primera vez hace unos 2000 años entre el ganado japonés. Se han transmitido historias sobre las vacas y cómo las alimentan con cerveza, tocan música clásica y les dan masajes. Si bien todas estas cosas son técnicamente ciertas, hay mucho más contexto que debe entenderse.
¿Por qué se masajea a las vacas wagyu?
Ciertamente, hay algunos granjeros que alimentan a sus vacas con cerveza en el verano y les dan masajes, pero esto no es una parte obligatoria para criar carne Wagyu. De hecho, es más común que las vacas reciban masajes para aliviar el estrés de las vacas que no deambulan libremente durante el día. En realidad, no tiene nada que ver con el marmoleado.
¿Por qué es tan cara la carne Wagyu?
Wagyu se ha vuelto popular debido a la fantástica distribución de grasa en todo el músculo. Cuando se cocina correctamente, sabe diferente a cualquier otro bistec que haya probado. Un solo bistec de 16 onzas cuesta aproximadamente $240 por eso.
Hay muchos otros países que han intentado replicar este tipo de marmoleado. Sin embargo, solo el verdadero Wagyu proviene de Japón.
¿En qué se diferencia el wagyu de la carne normal?
La diferencia más significativa que probablemente le preocupe es el sabor. La carne Wagyu es mucho más suculenta y tiene más sabor a umami que la carne normal. La distribución de la grasa también hace que la carne se derrita literalmente en la boca.
¿Se trata bien al ganado wagyu?
Créalo o no, el ganado Wagyu recibe un trato mucho mejor que el ganado en los Estados Unidos y en otros lugares. Estas vacas viven en ambientes libres de estrés. Son alimentados con alimentos especiales para ayudar a aumentar la grasa en el cuerpo, pero aparte de eso, pasan la mayor parte de sus vidas siendo gordos y felices.
Reflexiones finales
No todos tenemos el lujo de gastar una gran cantidad de dinero en una cena de carne Wagyu. Si alguna vez se encuentra en la posición de pagarlo, también podría darse un capricho y ver de qué se trata esta deliciosa carne. Las historias sobre cómo se trata al ganado Wagyu pueden no ser 100 por ciento ciertas, pero aún hay algo de honestidad detrás de ellas. Este ganado todavía se trata con respeto, y su sabor inolvidable es la razón por la cual es uno de los alimentos más buscados en el mundo en este momento.
