No te vamos a enseñar nada diciéndote que un gallo se refiere al macho adulto reproductor de una gallina. ¿Pero sabías que el pollo macho también se puede comer? También es un alimento básico de la cocina francesa, especialmente el famoso coq-au-vin (literalmente "gallo en vino"). Sin embargo, es bastante inusual encontrar carne de gallo para la cena en la mayoría de los hogares estadounidenses. Sin embargo, su sabor y valor nutricional pueden merecer aún más atención.
Resumen rápido del gallo
A diferencia del capón, que es castrado, el gallo tiene una cresta característica y mayor masa muscular debido a una cantidad más importante de hormonas masculinas. Es un ave del orden Galliformes y la subespecie Gallus gallus domesticus. Así, el gallo es simplemente un polluelo macho que ha alcanzado la madurez sexual (más de 6 meses).
Además, como el gallo es más viejo que la gallina, es más grande y puede crecer hasta 10 libras. Su carne es más firme pero también más sabrosa que la del pollo.
¿Cuál es el valor nutricional del gallo?
Al igual que otras aves de corral, los gallos son una excelente fuente de proteína y contribuyen a la salud de músculos y huesos. La carne de gallo, sin embargo, es más grasa que la de pollo. Sin embargo, la mayor parte de su grasa se encuentra debajo de la piel; por lo tanto, es relativamente fácil de quitar una vez que el ave esté cocida.
Además, la carne de gallo también aporta micronutrientes, como zinc y vitaminas del grupo B, especialmente vitamina B3.
¿A qué sabe un gallo?
El gallo tiene una carne muy fragante y sabrosa, pero es más firme que otras aves. Por lo tanto, se suele cocer a fuego lento durante varias horas en vino para ablandarlo.
¿Cómo cocinar un gallo?
Puedes cocinar el gallo en un guiso, como el famoso coq-au-vin. Se recomienda marinar la carne previamente para ablandarla aún más. Luego se cocina en la marinada con la adición de varias hierbas, como tomillo, romero y ajo, o vegetales como zanahorias, champiñones u otros. Ten en cuenta que la gelatina, resultante de la cocción de su piel, liga la salsa que quieras acompañar a tu plato. Evite estofar o asar la carne de gallo, ya que se volverá incomible.
De una manera un poco más exótica, el gallo también se puede cocinar con curry o con otras mezclas de especias. Puedes acompañar tu gallo en salsa con papas al vapor, arroz y pasta fresca.
Las crestas de gallo también se pueden comer. Para prepararlos, simplemente cocínelos en una mezcla de agua con sal, harina y jugo de limón, antes de rasparlos y frotarlos con sal (para quitar la capa exterior), luego freírlos en una base de mantequilla.
Dónde comprar carne de gallo
La carne de gallo rara vez está presente en las tiendas de comestibles. Probablemente tendrá que pedirlo en su carnicería o tienda de aves. Una vez que encuentres a tu gallo, asegúrate de tocar su carne, que debe estar muy firme. Si el gallo se vende entero con la cabeza, asegúrese de que la cresta esté suave y no seca. Además, su color debe ser brillante.
¿Por qué es tan inusual comer gallo en los hogares estadounidenses?
La mayoría de las personas que viven en hogares estadounidenses no están acostumbradas a comer gallo simplemente porque es muy raro encontrarlo en el supermercado. De hecho, es más caro criar gallos por su carne que criar pollos simples. Además, las gallinas no necesitan un gallo para poner huevos destinados al consumo humano, por lo que rara vez se encontrarán más de uno o dos gallos en las parvadas de pollos.
Envolviéndolo
Si tienes la suerte de encontrar un gallo en tu carnicería favorita, no dudes en probar esta carne conocida por ser firme pero sabrosa. Después de marinarlo en una mezcla de vino tinto y hierbas, cocínalo a fuego lento durante dos o tres horas en este adobo y ¡sorprende a tus invitados durante el próximo Día de Acción de Gracias!
