Si has oído hablar de la carne Wagyu, probablemente también hayas oído que actualmente es una de las carnes más caras del mundo. Aquellos que han llegado a probarlo entienden por qué. La carne Wagyu tiene un sabor único a mantequilla y es tan tierna que se derrite en la boca más que cualquier otro bistec que haya probado antes. Aún así, a más de $ 200 por libra, tiene que haber una mejor razón para el precio además de que sabe bien.
Hay bastantes factores que se reflejan en el precio general de la carne Wagyu. Es posible que haya escuchado algunos rumores comunes de que las vacas deben recibir masajes para distribuir la grasa o que solo se alimentan de pasto y cerveza. No creas todo lo que has oído. En su lugar, considera algunas de las razones genuinas por las que la carne Wagyu es tan cara.
¿Qué hace que la carne Wagyu sea tan cara? (8 Razones)
1. Geografía
La verdadera carne Wagyu debe venir de Japón. Si sabes algo sobre su país, sabes que el 80% de la tierra son montañas. Los agricultores poseen valles largos y angostos escondidos entre las montañas para criar su ganado. Todo el país es más pequeño que California, lo que significa que, en general, no hay mucha tierra para trabajar.
Un lote típico para criar carne Wagyu en Japón podría contener entre 10 y 100 cabezas de ganado, mientras que los Estados Unidos tendrían miles. Wagyu simplemente no está tan disponible para el público como la carne de res normal aquí en los EE. UU.
2. Horas de alimentación
El ganado Wagyu se alimenta y cría durante más tiempo que otros tipos de ganado. La vaca promedio se alimenta durante unos 30 meses antes de enviarla al matadero. Las vacas Wagyu tienen que comer el doble de tiempo para desarrollar el veteado de grasa en sus músculos. Entonces, ¿qué significa esto? Significa que criar carne Wagyu cuesta el doble que el ganado normal.
3. Entornos sin estrés
Una de las prácticas más importantes de la ganadería Wagyu es darle al ganado un ambiente de bajo estrés para vivir. Los animales que tienen mucha energía o que se sienten estresados tienen niveles elevados de adrenalina y cortisol. Estos productos químicos pueden deteriorar rápidamente la calidad de la carne y hacerla menos sabrosa y más dura.
Se toman muchas medidas para mantener a las vacas libres de estrés. Los granjeros se niegan a abarrotar sus corrales con demasiadas vacas. También tratan de mantener el área tranquila y separan a las vacas que no se llevan bien. También reciben un suministro constante de agua limpia y campos de hierba.
4. Costos laborales
La mano de obra por sí sola es costosa en Japón, y los costos laborales para la cría de ganado Wagyu son igual de altos. Esto podría tener algo que ver con la disminución de su población y las bajas tasas de fertilidad.
5. Seguridad
Criar carne Wagyu es una tradición que se ha transmitido durante cientos de años. Existen muchas medidas estrictas para evitar que los consumidores compren a proveedores fraudulentos de Wagyu. El fraude se toma lo suficientemente en serio como para que a cada ternero Wagyu que nace se le tome la huella de la nariz y se ingrese un número de identificación de 10 dígitos en una base de datos para registrar su fecha de nacimiento, padres, abuelos, raza y corral de engorde en el que se encuentran.
6. Costos de importación
Aunque los granjeros en los Estados Unidos afirman que también crían carne Wagyu, no hay ningún tipo de regulación establecida para verificar el linaje. Las operaciones más pequeñas de Japón significan que su carne va a ser más cara. Importar esa carne a nuestro país es otra historia. Hay una cuota de importación en todos los EE. UU., y una vez que se llena, hay un impuesto alto sobre cualquier carne de res importada de Japón.
7. Genes
El ganado Wagyu se criaba una vez en granjas de arroz. Tenían cargas de trabajo pesadas y poca comida. Con el tiempo, sus cuerpos se adaptaron para almacenar más energía dentro de los músculos. Esta mutación es lo que le da al ganado su espeso veteado. La verdadera carne Wagyu solo proviene de ganado de raza pura. Si bien es posible que pueda encontrar carne de cruces, se dice que el ganado de raza pura todavía sabe mucho mejor.
8. Demanda
Si la clase de economía te enseñó algo, debería ser que con la demanda vienen los precios más altos. No estamos seguros de que esta carne vaya a tener una demanda tan alta para siempre, pero no muestra signos de desaceleración pronto.
Conclusión
Es difícil resistirse a un trozo de bistec con un veteado tan único que simplemente sabes que va a ser una de las mejores cosas que jamás hayas probado. La carne Wagyu es costosa y, desafortunadamente, no todos podrán pagarla en su vida. Las personas que tienen la suerte de permitirse este manjar saben cuán especial es realmente esta carne. El alto precio puede parecer ridículo, pero hay muchas razones para el precio que tienen bastante sentido.
