Hay ganado que es conocido por su producción de leche y hay ganado que es conocido por su carne. El ganado escocés, un grupo colectivo de ganado que tiene su origen en Escocia, es muy conocido y apreciado en la industria ganadera y se cría principalmente por la carne que produce.
El ganado escocés normalmente produce carne magra, que es carne que tiene un bajo contenido de grasa. ¿Sabías que cuando la grasa se almacena en el cuerpo humano, uno de sus propósitos principales es aislar nuestro cuerpo y mantenernos calientes? Lo mismo es cierto para los animales también.
La razón por la que el ganado escocés produce carne con un contenido de grasa más bajo es que la mayoría tiene un pelaje espeso y desgreñado. No necesitan tanta grasa para mantenerse calientes. Pero, a pesar de tener en común la capacidad de producir carne magra, existen muchas diferencias que distinguen a las razas de ganado escocés entre sí. Explicaremos las diferencias entre las ocho razas escocesas más populares en este artículo.
Las 8 razas de ganado escocés:
1. Raza de ganado Angus
| Color: | Negro |
| Peso: | 1, más de 400 libras |
| Vida útil: | 15 – 20 años |
El ganado Angus (también conocido como Aberdeen Angus en la mayor parte del mundo) recibe su nombre de las regiones de Escocia de las que es nativo: Aberdeenshire y Angus. El ganado Angus se distingue de otros bovinos escoceses debido a su pelaje negro, que también es menos peludo que otros bovinos. Tampoco tienen cuernos.
El negro es en realidad el color dominante del ganado en esta raza. Otra raza de ganado escocés, Red Angus, es en realidad el color recesivo. Algunos países registran Black Angus y Red Angus como dos razas separadas, mientras que otros registran ambos colores como la misma raza.
El ganado Black Angus se introdujo en los Estados Unidos en 1873, donde ahora es la raza más popular utilizada para la carne de res. Otros países con grandes poblaciones de ganado Angus son Australia, Canadá y Nueva Zelanda.
2. Raza de ganado Ayrshire
| Color: | Rojizo-naranja y blanco |
| Peso: | 990 – 2000 libras |
| Vida útil: | 10 años |
El ganado Ayrshire recibe su nombre porque se originó en el condado escocés de Ayr. Si bien la mayoría del ganado escocés es apreciado por la carne que produce, los Ayrshire son únicos porque son muy prolíficos en la producción de leche debido a que son pastores muy eficientes. De hecho, uno de los primeros usos del ganado Ayrshire a principios de Escocia fue producir queso y mantequilla.
Esta raza de ganado escocés se reconoce fácilmente por su pelo rojo y blanco, que puede variar desde tonos de naranja rojizo hasta caoba y casi marrón. Naturalmente, también tienen cuernos, pero los cuernos se quitan como becerros debido a que no es práctico tenerlos.
Los Ayrshires son populares entre los ganaderos y productores de leche debido a que son fáciles de criar y pueden forrajear por sí mismos. En general, esta raza requiere muy poco mantenimiento desde el punto de vista de la agricultura.
3. Raza de ganado Galloway con cinturón
| Color: | Blanco y negro |
| Peso: | 990 – 2, 300 libras |
| Vida útil: | 17 – 20 años |
Belted Galloway, también llamados "Belties", han existido desde el siglo XVI en Escocia en el distrito antes conocido como Galloway. Este distrito estaba a lo largo de la costa, por lo que era muy accidentado y frío. Como resultado, esta raza se adaptó para ser muy resistente al frío y a las condiciones adversas, como lo demuestran sus pelajes peludos. Su pelo proporciona mucho calor y aislamiento para el ganado, razón por la cual Belties produce carne tan excepcionalmente magra y de alta calidad.
Aunque están relacionados con la raza Galloway y ambos son tradicionalmente de color negro, los Belted Galloway se pueden distinguir por la banda blanca de pelo que envuelve su sección media. Aunque su pelaje natural es peludo, a veces se mantiene corto para la agricultura comercial, especialmente en áreas cálidas. Hoy en día, Belties también se puede encontrar con colores rojo y marrón, pero todos tienen ese "cinturón" característico para ayudar a identificarlos.
4. Raza de ganado Galloway
| Color: | Negro |
| Peso: | 1, 000 – 1, 500 libras |
| Vida útil: | 17 – 20 años |
Al igual que Belted Galloway, el ganado Galloway se originó en la región de Galloway en Escocia alrededor del siglo XV o XVI. La mayoría del ganado original de Galloway tenía cuernos, pero también había algunos sin cuernos, lo que significa que no tenían cuernos. Supuestamente, esta raza nunca se cruzó con otras razas, por lo que la f alta de cuernos probablemente se debió a una mutación genética. Sin embargo, los criadores decidieron que les gustaba el aspecto sin cuernos, por lo que comenzaron a criar ganado sin cuernos. Hoy en día, la mayoría del ganado Galloway no tiene cuernos.
Al igual que el Belted Galloway, el ganado Galloway es muy resistente como raza. Aunque originalmente eran de un clima más frío, también pueden aclimatarse a climas cálidos. Esta raza es conocida por su capacidad para dar a luz terneros con facilidad. Esto, combinado con los instintos maternales de la hembra, permite que Galloways produzca crías durante mucho más tiempo que otras razas de ganado. El color principal de este ganado es el negro, pero también se pueden encontrar en rojo, marrón y pardo, que es un color tostado.
5. Raza de ganado de las tierras altas
| Color: | Rojo, negro, marrón, blanco |
| Peso: | 1, 100 – 1, 800 libras |
| Vida útil: | 20+ años |
El ganado escocés de las Tierras Altas recibe su nombre de la región de las Tierras Altas de Escocia, que es muy remota y conocida por sus duras condiciones, especialmente durante el invierno. Adaptarse a estas condiciones fue clave para la supervivencia de la raza Highland. Esto condujo al desarrollo de las cualidades necesarias para la supervivencia, como la resistencia, la longevidad, los instintos maternales y ser excelentes recolectores.
De hecho, esta es una de las razas de ganado escocés más longevas, con una vida útil de más de 20 años. Al igual que otros bovinos escoceses, los Highlands son apreciados por la carne magra que producen, debido principalmente a su pelaje largo y peludo desarrollado para mantenerlos calientes en el terreno frío y húmedo.
El ganado Highland es tradicionalmente de color marrón rojizo, pero también se puede encontrar en blanco y negro. Otra característica distintiva son sus cuernos curvos, que combinados con su pelo desgreñado hacen que esta raza sea fácilmente identificable.
Esta raza fue en un momento muy rara e incluso considerada en peligro de extinción. Pero están creciendo en popularidad, especialmente en el norte de los Estados Unidos y Canadá. A partir de 2019, ya no están en la Lista de prioridades de conservación de Livestock Conservancy, lo que significa que ahora hay más de 1000 registrados en los Estados Unidos cada año.
6. Raza de ganado Luing
| Color: | Rojo |
| Peso: | 1, 100 – 2, 100 libras |
| Vida útil: | 20 años |
En comparación con otras razas de ganado escocés, el Luing es uno de los más jóvenes. Se desarrolló por primera vez a fines de la década de 1940 como un cruce entre el ganado Shorthorn y Highland en la isla escocesa de Luing. Al cruzar estas dos razas, se creó una raza distinta que era resistente y de la que era fácil obtener carne. También obtuvieron del ganado de las Tierras Altas la capacidad de forrajear y soportar las bajas temperaturas del exterior, además de ser fáciles de criar ellos mismos.
El pelaje del Luing es una combinación del pelaje peludo de las Highland y el pelaje más corto del Shorthorn. La mayoría de este ganado es rojo o blanco, pero a veces también puede verlos con coloración roja y blanca. Tienen una piel muy gruesa, que es fácil de quitar para recolectar carne, una cualidad que obtuvieron del Shorthorn.
7. Raza de ganado Angus rojo
| Color: | Rojo |
| Peso: | 1, 200-1, 900 libras |
| Vida útil: | 15 – 20 años |
La raza Red Angus se originó en la región de Aberdeenshire y Angus de Escocia, al igual que la Black Angus. Recuerde que las dos razas en realidad se consideran la misma vaca en muchos lugares. La principal diferencia es que el color del ganado Red Angus es el rasgo de color recesivo. Cuando se cría ganado Angus, se estima que uno de cada cuatro terneros será rojo, mientras que los otros tres serán negros.
Aunque se consideran vacas de tamaño mediano, el ganado Red Angus es muy fornido. Producen mucha carne. Este rasgo, combinado con una larga vida útil y un temperamento tranquilo, ha llevado a Red Angus a ser una de las razas de ganado más populares del mundo para producir carne de res. De hecho, la mayoría del ganado Angus en continentes como África, Australia y América del Sur es rojo en lugar del color negro más común.
8. Raza de ganado Shetland
| Color: | Negro, blanco |
| Peso: | 770 – 990 libras |
| Vida útil: | 17 – 18 años |
El ganado Shetland es la raza de ganado escocés más pequeña. Reciben su nombre debido a sus orígenes en las Islas Shetland de Escocia. En la década de 1950, solo quedaban alrededor de 40 ganado Shetland de pura raza. Aunque su número ha aumentado hoy en día, todavía son una raza rara y se considera que están en riesgo.
El color principal del ganado Shetland es el negro, con o sin blanco. Los colores como rojo, gris y marrón son posibles pero raros. También tienen pequeños cuernos que se asemejan a los cuernos vikingos.
El ganado Shetland se crió originalmente para producir leche, y su leche tiene un alto contenido de grasa de mantequilla, que es esencialmente la parte grasa de la leche. Pero, el ganado Shetland es muy fácil de parir, lo que significa que se pueden cruzar con toros de todos los tamaños para producir más terneros. Debido a esto, las Shetland se mantienen principalmente con fines de reproducción o como vacas nodrizas. Las vacas nodrizas alimentan a sus crías hasta que tienen la edad suficiente para ser engordadas para la producción de carne.
¿Cuál es la carne escocesa más popular?
La carne Angus es la carne escocesa más popular en todo el mundo. La razón de su popularidad se debe a su marmoleo, que es esencialmente la cantidad de grasa intramuscular en cada corte de carne. El marmoleado de la carne Angus se considera excepcional en comparación con otros tipos de carne y es lo que le da a la carne Angus su jugosidad, ternura y sabor.
La carne Angus pura se considera la mejor, pero hoy en día el ganado Angus se cruza con otro ganado. Eso significa que al determinar la calidad de la carne, también se deben tener en cuenta otros factores. Algunos de estos factores incluyen el estilo de vida, la dieta y la edad del ganado, así como la forma en que se procesó la carne.
Reflexiones finales
El ganado escocés es popular principalmente debido a la carne magra que produce, aunque algunos también producen leche. La razón para producir carne magra se remonta al clima frío de Escocia y la capacidad del ganado para adaptarse a él mediante el desarrollo de un pelaje peludo y una resistencia general. Ya sea que esté pensando en comprar ganado para su granja o sea un aficionado a la comida interesado en la carne de res, esperamos que este artículo le proporcione mucha información útil para llevar con usted.
