El pavo es una proteína popular, y no solo para las fiestas. La industria del pavo ha convertido a esta ave orientada a las fiestas en una opción de comida durante todo el año. Además de las aves enteras, el pavo se comercializa en una variedad de productos saludables, que incluyen tocino de pavo, salchicha de pavo, hamburguesas de pavo y muslos, alas o pechugas de pavo individuales como sustituto del pollo.
¿Qué estado cría más pavos?En 2021, como en años anteriores, Minnesota es el mayor productor de pavos con 40,5 millones de pavos. Los seis estados principales representan el 69 % de los pavos producidos en los EE. Carolina, Arkansas, Indiana, Misuri y Virginia.
Nutrición en Pavos
Hace solo 50 años, la gente comía mucho menos pavo en los EE. UU. que en la actualidad. En las últimas décadas, la comunidad médica se dio cuenta de todos los beneficios del pavo como sustituto proteico de la carne roja.
El pavo es una excelente fuente de proteína, que se utiliza para construir y reparar los lazos, los músculos, el cartílago, la sangre y la piel. La proteína no se puede almacenar, por lo que debe consumirse a lo largo del día para satisfacer las necesidades energéticas del cuerpo.
Aquí hay algunos otros beneficios del pavo:
- Turquía es una gran fuente de selenio, que es vital para la salud de la tiroides y puede prevenir cánceres como el cáncer de pulmón, el cáncer de estómago y el cáncer de mama.
- El pavo es una carne de bajo índice glucémico, lo que significa que no causará un pico de azúcar en la sangre y puede ayudar a regular los niveles de azúcar en la sangre.
- Los alimentos de bajo índice glucémico como el pavo ayudan a aumentar los niveles de colesterol HDL o colesterol “bueno”, que elimina el colesterol “malo” o LDL que daña las arterias.
- Turquía es rica en muchas vitaminas y minerales, como niacina, magnesio, hierro, potasio, sodio, vitaminas B6 y B12 y zinc.
¿Qué países producen y consumen más pavos?
Según la Federación Nacional del Pavo, EE. UU. es el mayor productor de pavo con casi 2,7 millones de toneladas métricas, seguido de Brasil con 588 051 toneladas métricas, Alemania con 474 553 toneladas métricas y Francia con 368 828 toneladas métricas. Israel y EE. UU. son los principales consumidores de pavo, seguidos de Canadá, la UE, Brasil y Australia.
El consumo de Turquía casi se ha duplicado desde 1970, de 8,2 libras per cápita a 16 libras per cápita. Esto se debe en gran parte a la conciencia del valor nutricional del pavo, que es un sustituto rico en nutrientes y bajo en grasa de carnes como la carne de res y cerdo. En 2020, la producción total de pavos de EE. UU. fue de alrededor de 224 millones de aves, o 7.3 millones de libras.
La industria del pavo de EE. UU. no solo produce pavo para productos nacionales, sino que exporta más del 10 % de sus productos a Canadá, Hong Kong, Japón, México, la República de Sudáfrica y Perú.
Disminución de la producción de pavo en 2023
A pesar de estos números, el USDA proyecta que la cantidad de pavos criados en los EE. UU. llegará a 214 millones de cabezas, lo que representa una disminución del 4 % con respecto a los 224 millones de cabezas en 2020. Minnesota todavía tiene el mayor inventario de pavos y es el único estado productor que esperaba un aumento.
Fuera de los seis estados Brownfield, el USDA estima que la población de pavos es de 23,1 millones de cabezas.
¿De dónde vienen los pavos de Acción de Gracias?
El pavo salvaje es nativo del este de los Estados Unidos y México. El pavo fue domesticado en México y luego traído a Europa en el siglo XVI. Turquía se convirtió en la pieza central de la fiesta de Acción de Gracias en el primer Día de Acción de Gracias. Los Wampanoag trajeron ciervos y los peregrinos trajeron aves salvajes, que pueden haber sido pavos salvajes que residen en la costa este. Sin embargo, algunos historiadores creen que los peregrinos trajeron patos o gansos.
Entonces, ¿por qué comemos pavo si los peregrinos no lo hacían? Los pavos abundaban en los EE. UU. en ese momento, con un estimado de 10 millones o más de aves en estado salvaje y domesticado. La mayoría de las granjas familiares tenían pavos listos para el sacrificio y proporcionaban poco valor adicional a los agricultores. Las vacas y las gallinas proporcionan carne, pero también leche y huevos. Finalmente, un solo pavo es suficiente para alimentar a toda una familia.
Aún así, el pavo no se convirtió en una carne básica de Acción de Gracias hasta algún tiempo después. Algunos historiadores creen que A Christmas Carol de Charles Dickens es la influencia responsable de que el pavo se convierta en un alimento festivo.
Otro escritor influyó, sin embargo. Sarah Josepha Hale escribió la novela Northwood, que tiene una descripción detallada de un Día de Acción de Gracias tradicional de Nueva Inglaterra, completo con un pavo asado “en la cabecera de la mesa. También hizo campaña para hacer del Día de Acción de Gracias un feriado nacional para unificar al país al borde de lo que se convertiría en la Guerra Civil Estadounidense. En 1863, Abraham Lincoln convirtió el Día de Acción de Gracias en una fiesta oficial estadounidense.
Conclusión
Estados Unidos es el mayor productor mundial de pavo, y Minnesota ocupa el primer lugar entre los seis estados Brownfield que representan el 69 % de la producción de pavo del país. Aunque la producción de pavo disminuyó un poco en 2021 en general, sigue siendo una de las proteínas más comunes que las personas tienen con las comidas, ¡y no solo para el Día de Acción de Gracias!
