Si llegaste a esta página, probablemente hayas oído hablar de la carne Wagyu y tengas la curiosidad de querer aprender más. Como una de las carnes más buscadas y lujosas del mundo, esta carne con su hermoso veteado ofrece una ternura maravillosa a diferencia de cualquier otro bistec proveniente de ganado criado en los Estados Unidos. Aquí hay algunos datos sobre la carne Wagyu que creemos que encontrará fascinantes.
Los 8 datos más fascinantes sobre la carne Wagyu:
1. Viene exclusivamente de Japón
Auténtica carne Wagyu en su forma más pura proviene exclusivamente de Japón y es carne que proviene de cuatro razas de ganado. Este ganado es el ganado Kuroge o negro, el ganado Aakage o marrón, el ganado Nihon Tanaku o Shorthorn y el ganado Mukaku o sin cuernos. A fines de la década de 1990, Japón nombró a Wagyu como un tesoro nacional, prohibiendo la exportación de ganado, lo que ayudó a que Wagyu fuera exclusivo de Japón.
Los criadores en Japón que crían este ganado se aseguran de que sus vacas desarrollen depósitos de grasa uniformemente veteados y no desarrollen carne dura. Esto significa que el ganado vacuno es mimado y mimado mucho más que otras vacas. Los criadores suelen vender sus vacas Wagyu a los agricultores alrededor de los 10 meses de edad. Los granjeros que compran las vacas reciben certificados de nacimiento que muestran el linaje puro del animal.
2. Los granjeros pagan mucho dinero por las vacas Wagyu
Los agricultores que quieran comprar vacas Wagyu deben tener mucho dinero. Mientras que una vaca Angus de primera en los Estados Unidos puede venderse por cuatro alrededor de $ 3, 000, una vaca Wagyu puede costar cuatro veces más, ¡convirtiendo a estos animales de granja en vacas de efectivo virtuales!
Los granjeros que pagan mucho dinero por las vacas Wagyu trabajan diligentemente para engordar el ganado para que pueda producir mucha carne de primera calidad. ¡En el mercado abierto de las tiendas de abarrotes, un bistec de primera calidad proveniente de una vaca Wagyu puede costar $100 o más!
3. El ganado wagyu come mejor que muchas personas
Los granjeros japoneses que crían ganado Wagyu no se atreverían a alimentar a sus vacas estrictamente con heno como la mayoría de los ganaderos estadounidenses. Estos mimados animales de granja son alimentados con pastos verdes, paja de arroz, ensilado de cultivos enteros, okara, legumbres y harina de soya. También reciben suplementos de vitaminas y calcio para garantizar que produzcan la carne más deliciosa y codiciada del mundo.
Esta dieta de vaca Wagyu se sigue estrictamente y las vacas se alimentan normalmente tres veces al día. Estas vacas se alimentan con frecuencia porque se espera que ganen alrededor de 2,5 libras por día sin volverse obesas. Esta dieta se mantiene hasta por tres años o cuando el ganado pesa alrededor de 1500 libras, momento en el que está listo para el sacrificio.
4. Comer carne Wagyu puede ser una experiencia alucinante
Excavar en un jugoso trozo de carne Wagyu es una verdadera delicia culinaria. De hecho, muchas personas describen comer carne Wagyu como una experiencia deliciosa que es insuperable. La carne Wagyu es húmeda y mantecosa, por lo que casi se derrite en la boca y requiere poca masticación.
Wagyu tiene un intenso sabor a carne con una ternura abrumadora. La proporción de grasas monoinsaturadas y grasas saturadas, buenas para el corazón, es de 2:1 en la carne Wagyu, en comparación con 1:1 en la mayoría de las otras carnes, lo que la convierte en la carne más saludable que puede consumir. También es rico en Omega 3 y Omega 6, lo que lo coloca a la altura del salmón salvaje. Esta increíble carne no solo tiene un sabor increíble, sino que también tiene un gran aporte nutricional, lo que la hace aún más deseable entre los aficionados a la comida.
5. Hay algunos mitos divertidos sobre la carne Wagyu
Mientras que los granjeros japoneses que crían ganado Wagyu tratan a sus vacas como a la realeza, circulan algunos mitos Wagyu sobre cómo se trata a estas vacas. Si bien es cierto que muchos granjeros Wagyu que crían estas vacas les dan todos los nombres, no es cierto que los granjeros masajeen a las vacas, les den de comer cerveza y les pongan música clásica para que disfruten.
Todos estos mitos son pura tontería, ¡así que no creas todo lo que lees sobre cómo se cría el ganado vacuno Wagyu!
6. La carne tiene sus propias olimpiadas
Lo creas o no, hay algo llamado las Olimpiadas de Wagyu que se llevan a cabo cada cinco años en Japón. Durante este evento, los participantes compiten en dos categorías principales: mejora de la raza y calidad de la carne.
El premio más codiciado otorgado durante estos juegos olímpicos del que nunca has oído hablar es la carne de "mejor general" del país. Los próximos Juegos Olímpicos Wayou programados se llevarán a cabo en octubre de 2022 en la ciudad de Kagoshima, Japón.
7. La carne de res de Kobe solo se vende en unos pocos restaurantes de EE. UU
La carne Real Kobe proviene de vacas Wagyu y es una de las carnes más buscadas del mundo. Es muy valorado por su ternura, dulzura, rico sabor y textura bien marmoleada.
Si bien muchos restaurantes en los Estados Unidos afirman que sirven carne de Kobe, la verdad es que solo unos pocos restaurantes de EE. UU. están certificados para vender carne de Kobe. Si tienes planeado un viaje a Las Vegas y anhelas un auténtico filete de Kobe, estás de suerte porque tres de estos restaurantes están en Las Vegas.
8. Las vacas Wagyu disfrutan de vivir más tiempo que el resto del ganado
En los Estados Unidos, la mayoría del ganado vacuno se sacrifica a los 15-20 meses. El ganado Wagyu que se cría en Japón disfruta de una vida más larga, ya que no se envía al matadero hasta que tiene alrededor de 30 meses de edad o más.
La razón por la que los granjeros japoneses permiten que su ganado Wagyu viva más tiempo es que una vida más larga equivale a un mejor sabor. Además, cuanto más tiempo vivan las vacas Wagyu, más carne producirán, lo que les dará más dinero a los granjeros Wagyu y, como saben, ¡el efectivo es el rey!
Conclusión
¡Esperamos que hayas disfrutado de estos fascinantes datos sobre la carne Wagyu tanto como nosotros disfrutamos juntándolos! La carne Wagyu es diferente a otras carnes y es un alimento que no recibe más que elogios de los expertos en alimentos de todo el mundo.
Si tienes la suerte de visitar Japón, asegúrate de encontrar un restaurante que sirva auténtica carne Wagyu para que puedas descubrir por ti mismo lo maravillosa que es esta carne. De lo contrario, es posible que deba planear unas vacaciones en una de las pocas ciudades de EE. UU. con un restaurante que ofrece auténticos bistecs Wagyu.
